Ristorante Pesce Mirano
La nostra cucina di pesce unisce la ricerca della materia prima alle straordinarie capacità dello Chef Michael.
Vieni a provare i nostri piatti di pesce a Mirano, presso il Ristorante Egò.
La materia prima
Siamo scrupolosi nel selezionare i nostri fornitori, così da poter contare sempre sulle materie prime di maggior qualità. I vari prodotti vengono poi ulteriormente controllati e verificati dal nostro staff, al fine di certificare che rispettino tutte le norme igieniche.
Inoltre, per quanto riguarda il pesce, i nostri standard sono estremamente alti, dal momento che prediligiamo il pesce di stagione, puntando su freschezza e cicli naturali di pesca.
La lavorazione
Tutto il pesce che entra nella nostra cucina viene trattato con cura e rispetto secondo le norme vigenti di autocontrollo dell’HACCP: siamo attenti ai tempi e alle procedure di abbattimento delle materie prime e alla conservazione sottovuoto in monoporzione di ogni singolo alimento.
Grazie a numerosi anni di esperienza, i nostri chef lavorano il pesce con arte e maestria, ricavando da ogni taglio e lavorazione il risultato migliore, che poi viene cucinato e valorizzato con i giusti abbinamenti.
In molti casi le cotture sono veloci e prive di grassi e condimenti, con l’obiettivo di esaltare il gusto vero e la freschezza dell’alimento. In altri casi, per esempio con pesci meno ricchi di gusto, prediligiamo cotture sottovuoto con aromi ed erbe aromatiche, così da imprigionare il gusto e liberarlo quando è il momento.
Il nostro menù
Il nostro menù si basa su un’ampia scelta ed è composto dal 60% da piatti pesce e il restante 40% di carne. Per questo ci definiamo un ristorante pesce Mirano.
Utilizziamo tecniche innovative per la preparazione dei cibi, come per esempio la cottura a bassa temperatura con l’utilizzo del Ronner, l’utilizzo del vaso cottura per alcune preparazioni di frutta e verdure o la rigenerazione di alimenti nel loro liquido di governo.
Inoltre noi di Egò poniamo grande attenzione sull’impiattamento, dal momento che i clienti prima di tutto mangiano con gli occhi. A ciò si aggiunge il fatto che al giorno d’oggi un piatto esteticamente d’impatto colpisce il commensale, che spesso e volentieri lo fotografa e lo condivide sui social.
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Filosofia in cucina
“Zero sprechi e sostenibilità” è uno dei nostri dogmi: stiamo molto attenti a non sprecare nulla, realizzando periodicamente la linea necessaria per la durata di ogni menu, così da non far magazzino e non incombere in sprechi inutili e garantendo allo stesso tempo freschezza e qualità di ogni alimento.
Seguiamo inoltre i cicli naturali di pesca, l’allevamento e la stagionalità delle verdure e frutta: mantenendo questa filosofia, garantiamo sempre la bontà delle materie prime, senza andar ad incidere all’aumento di inquinamento dato da produzioni intensive di ortaggi, a pesare sull’allevamento intensivo di animali destinati alla vendita o macellazione. Mantenendo questa linea di pensiero sappiamo di poter garantire solo il meglio ai nostri clienti.
Progetti futuri
Nel nostro ristorante pesce Mirano viviamo di emozioni , quindi le novità stimolano sempre grandi progetti. In particolare la cosa che in questo momento ci interessa è farci conoscere, creare una rete di consapevolezza con i nostri clienti, rendendoli parte di questo progetto. In futuro vorremo creare serate a tema che coinvolgano le persone e le spingano a interagire con noi, a tal punto che siano proprio loro a proporci delle idee, dalla cena “romanesca” a quella incentrata sui funghi e via dicendo. Il progetto è quello di mettersi in gioco per crescere ed imparare insieme ai nostri ospiti.